CANTINA ZYME’ – San Pietro in Cariano (VR)
Sabato 13 Luglio 2024
Gruppo Morsiani presso Cantina Zyme’
La nostra uscita enoculturale di oggi è presso: CANTINA ZYME’ di CELESTINO GASPARI di SAN PIETRO IN CARIANO (VR)”.
Ci troviamo nella Valpolicella Classica, ma la CANTINA ZYME’ di classico ha ben poco, piuttosto in una cantina moderna e innovativa.
Veniamo piacevolmente accolti da Elena e Alessia che ci raccontano la nascita, abbastanza recente, (anno 2003) della cantina e la lunga esperienza del suo proprietario, CELESTINO GASPARI.
Il nome ZYME’ nel greco antico significa “lievito”. La struttura a pentagono richiama idealmente una foglia di vite, con due appendici che sembrano braccia nell’atto di accoglierti.
Segue la visita in cantina scendendo da una scala a chiocciola che avvolge l’ascensore, e ci ricorda la spirale di un cavatappi. Ideata dall’architetto Moreno Zurlo, la cantina è scavata nella roccia, continuazione di una cava di tufo antica del millequattrocento.
Qui prima si sente e poi si vede uno scroscio d’acqua, un pozzo naturale visibile grazie a una fenditura nel pavimento.
Elena, tra vasche di cemento, di acciaio inox, barrique francesi e tonneau da più di 500 litri, ci racconta come vengono prodotti i vini Zymè, la filosofia produttiva di Celestino che si basa soprattutto sulla profonda comprensione del territorio della Valpolicella, della zona di Illasi, Tregnago e dei Colli Vicentini.
In Cantina non mancano chicche quali la figura intera di Arlecchino, la maschera di gesso rappresentante la parte positiva della figura femminile incastrata nella parete, un tronco di Pelara, il corrimano che oltre alla sua funzione di aiuto nel salire la scala serve a trasportare al suo interno il vino.
Saliamo nella sala di degustazione e qui veniamo raggiunti dal proprietario, persona di grande carisma. Ci racconta i suoi primi anni nella Cantina Quintarelli, la voglia di conoscere questo mondo studiando e frequentando corsi, le sue prove di vinificazione in garage, le consulenze presso le altre cantine fino alla nascita della SUA CANTINA.
Questi i vini in degustazione:
FROM BLACK TO WHITE – IGP Veneto Bianco – IL BIANCO 2020 – 13%
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE – DOP 2019 – 13,5%
OSELETA – Provincia di Verona IGP 2015 – 14%
KAIROS – Rosso Veneto IGP 2020 – 15%
AMARONE DELLA VALPOLICELLA – Classico DOCG 2018 – 15,5%
Non potevamo non assaggiare IL VINO top di gamma della Cantina:
HARLEQUIN – Veneto Rosso IGP 2016 – 15%
Nasce da almeno 15 vitigni, 4 bianchi e 11 rossi coltivati nelle province di Verona e Vicenza. Un insieme di uve diverse, di vigne diverse, in quantità diverse, in aree diverse che ogni anno cambia e che ricorda la commedia dell’arte dove gli attori avevano un accenno di testo e dovevano inventare i dialoghi al momento. La maschera per eccellenza è Arlecchino, il suo vestito fatto con le stoffe delle altre maschere. Il vino ricorda tutto questo e viene così chiamato Harlequin.
Sito web ufficiale: https://www.zyme.it/
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